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要取消苹果手机已购买的软件更新服务，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的“设置”应用。
2、点击进入“iTunes Store与App Store”。
3、点击顶部的“Apple ID”，然后选择查看“Apple ID”。
4、在新页面找到并点击“订阅”选项。
5、在此页面，可以看到所有订阅中的服务，找到需要取消更新的软件。
6、点击该软件进入详情页，再点击“取消订阅”或“关闭更新”，即可完成该软件的自动更新服务的取消。
如果在取消过程中遇到任何问题，可以咨询苹果官方客服以获得帮助，取消订阅后仍然可以使用已下载的软件版本，但无法再享受自动更新服务，如果需要更新软件，需要手动前往应用商店进行下载和更新。